Si të ulni sheqerin në gjak duke ngrënë bukë të bardhë
Buka e bardhë shpesh frikësohet nga ata që janë në dietë për shkak të indeksit të lartë glicemik (IG), i cili mund të bëjë që nivelet e sheqerit dhe insulinës të rriten, duke ju lënë të lodhur dhe të uritur.
Por studimet kanë zbuluar se indeksi glicemik është më e ulët në bukën e bardhë që është ngrirë dhe më pas shkrirë – pra si funksionon kjo?
Si të ulim sheqerin në gjak ?
Ushqyesit tanë kalorike janë të disponueshme për ne si karbohidrate, yndyrna dhe proteina. Një dietë e shëndetshme kërkon një përzierje të arsyeshme të të trejave. Një dietë shumë e lartë në karbohidrate mund të çojë në probleme shëndetësore afatgjata si diabeti i tipit 2, sëmundjet aterosklerotike kardiovaskulare të zemrës, obeziteti, mëlçia e dhjamosur dhe disa të tjera.
Jo të gjitha karbohidratet janë të njëjta. Disa kanë një indeks glicemik më të lartë se të tjerët. Sa më i lartë të jetë indeksi, aq më pak të shëndetshme janë karbohidratet. Indeksi glicemik (IG) u prezantua në vitin 1981 dhe është një mënyrë për të matur potencialin e karbohidrateve për rritjen e glukozës në gjak. Me fjalë të tjera, nje karbohidrat me një GI të lartë do të rritë nivelin e sheqerit në gjak më shpejt se një me një GI më të ulët. 250 mililitra Coca Coles kanë një indeks glicemik prej 78, ndërsa vëllimi i ngjashëm i lëngut të pa ëmbëlsuar të portokallit ka një GI vetëm 50.
Për shkak të përmbajtjes së saj të niseshtës, buka e bardhë e thjeshtë ka një GI të lartë dhe nuk duhet të jetë befasi për ju që buka e bardhë nuk është drithërat më të shëndetshme për t’u konsumuar. Buka e bardhë ngre nivelin e glukozës në gjak më lart dhe më shpejt se shumica e ushqimeve të tjera.
Prandaj, shumica e ofruesve të kujdesit shëndetësor rekomandojnë shmangien ose të paktën minimizimin e marrjes së bukës së bardhë në mënyrë që të humbni peshë dhe të zvogëloni rrezikun e sëmundjeve të zemrës dhe diabetit të tipit 2.
Megjithatë, disa vite më parë pati një hulumtim interesant në lidhje me bukën e bardhë. Një grupi të vogël pjesëmarrësish iu dha për të ngrënë bukë e bardhë e bërë në shtëpi dhe komerciale. GI është ndjekur në të gjitha lëndët. Kishte katër prova në grup.
E para përfshinte ngrënien e bukës së freskët. Grupii i dytë përfshinte ngrënien e bukës që ishte pjekur.
E treta përfshinte ngrënien e bukës që ishte ngrirë më pas shkrirë para konsumimit dhe prova e katërt përfshinte ngrënien e bukës së ngrirë që më pas ishte e thekur. Rezultatet ishin domethënëse.
Pjekja e bukës së bardhë të ngrirë zvogëlon efektin që ka në nivelin e sheqerit në gjak
- Indeksi glicemik më e lartë u vu re pasi u ngrënë buka e bardhë e freskët.
- Thekja e bukës së freskët të bardh uli indeksin glicemik
- Por ngrirja e bukës pa e thekur uli IG-në me 31%
- Dhe ngrirja dhe më pas thekja uli IG-në më së shumti me 39%.
Ky është një lajm i mirë për adhuruesit e bukës së bardhë. Nuk kishte shumë dallime midis bukës së bërë në shtëpi dhe asaj komerciale, por prodhimi shtëpiak u vu re se kishte një indeks glicemik pak më të ulët.
Ekzistojnë tre lloje të karbohidrateve
Monoskaridet, disakaridet dhe polisakaridet.
Monosakaridet përmbajnë vetëm një molekulë sheqeri. Disakaridet kanë dy molekula sheqeri, dhe polisakaridet përmbajnë monosakaride të shumta. Niseshteja, si dhe fibra, janë të dyja polisakaride.
Ajo që studimi i mësipërm duket se arrin në përfundimin është se ngrirja dhe më pas thekja e bukës së bardhë bën që molekulat e niseshtës në miell të marrin një strukturë tjetër, e cila për fat të mirë ka një ndikim të favorshëm në indeksin glicemik. Gjithashtu, rezultate të ngjashme janë vërejtur në forma të tjera të bukës që konsiderohen të jenë më të shëndetshme se buka e bardhë, siç është gruri i plotë.
Indeksi glicemik (IG) është një sistem vlerësimi për ushqimet që përmbajnë karbohidrate.
Përfitimet Shëndetësore të Verës së Kuqe që do t’ju mbajë të Shëndetshëm
Përfitime befasuese të lakëres turshi
Buka bajate ulë sheqerin ne gjak
Buka e ndenjur mund të mos jetë shumë e shijshme, por mund të jetë një opsion i shëndetshëm – ndoshta edhe duke ulur rrezikun e kancerit të zorrëve.
Për një studim të vitit 2017, studiuesit në Institutin Mbretëror të Teknologjisë në Melburn të Australisë, pjekën bukë të bardhë dhe e lanë të qëndrojë në temperatura të ndryshme deri në një javë.
Më pas ata testuan mostrat dhe zbuluan se thërrimet e ndenjura kishin nivele më të larta të niseshtës rezistente sesa buka e freskët.
Kur bakteret e zorrëve ushqehen me këto niseshte, studiuesit thanë, ato i shndërrojnë ato në acide yndyrore, të cilat mbrojnë kundër kancerit të zorrëve. Këto acide yndyrore gjithashtu stimulojnë hormonet që i tregojnë trurit se jemi të ngopur.
Dr Thondre thotë se është më mirë ta lini bukën të bajat në koshin e bukës, pasi sa më shumë të thahet, aq më ngadalë metabolizohet në zorrë.
Përmbledhje:
Lajmi emocionues është se studiuesit kanë zbuluar se nëse ngrini bukën e bardhë, pastaj e shkrini dhe e hani, indeksi glicemik i saj është 31 për qind më i ulët.
Kjo është për shkak se molekulat e niseshtës në bukë marrin një strukturë të ndryshme si rezultat i ngrirjes, shkrirjes dhe pjekjes së saj.
Në thelb, procesi e bën më të vështirë për enzimat që të zbërthejnë niseshtën në sheqer.
Më mirë akoma, nëse e thekni bukën e ngrirë (në vend që ta hani të ftohtë pasi të jetë shkrirë) IG zvogëlohet edhe më shumë, duke rezultuar që buka të ketë një IG 39 për qind më të ulët se ekuivalenti i saj i freskët.
Testet duhet të kryhen ende në bukën e zezë – kështu që nuk dihet ende nëse ngrirja dhe thekja e saj do të ketë efekte të ngjashme në IG të saj.
Ndiqni ilacebimore.com ne media sociale:
